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Zubereitung:
Das Salz vom Stockfisch abkratzen und mindestens 24 Stunden im kalten Wasser wässern. Das Wasser mehrfach erneuern. Eventuell vorhandene Gräten nach dem Wässern herausziehen und den Fisch enthäuten. Danach in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, enthä:uten, Samen und Stielansatz entfernen und würfeln. Die Hälfte des Olivenöles in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und ca. 4 minuten köcheln. Das Tomatenmark zugeben und verrühren. Mit dem Wein auffüllen, Thymian und Fenchel dazugeben und mit Salz (wenn nötig),Zucker, Balsamico und Pfeffer abschmecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die trockengetupften Fischstücke mit Mehl bestäuben. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fisch mit der Soße auf einem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt frisch aufgebackenes Stangenbrot oder Salzkartoffeln und der Rotwein, mit dem die Soße zubereitet wurde.
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