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Zubereitung:
Zuerst alle Zutaten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Raumtemperatur annehmen.
Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Innenrand der Form mit Trennspray einsprühen.
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Den Zucker (80 Gramm) untermischen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Flamme zum Schmelzen bringen. Die zerbröselten Kekse mit der Butter vermengen. Die Keks-Buttermasse in die Backform geben und gleichmäßg auf dem Boden verteilen und andrücken. Die Backform ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen - Ober- und Unterhitze - auf 220°C vorheizen.
Alle temperierten Zutaten, sowie Zucker, Zitronensaft, Vanille-Extrakt und Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.
Die fertige Masse in die Kuchenform geben, Oberfläche glatt streichen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Form auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die abgespülten und trocken getupften Früchte auf der Kuchenoberfläche gleichmäßig verteilen und bei 135°C ca 60 Minuten weiter backen.
Backofen ausschalten und den Kuchen ca 2 Stunden im geschlossenem Backofen stehen lassen. Anschließend die Form mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren aus der Springform lösen und auf einer Kuchenplatte zum Servieren anrichten.
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