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Zubereitung der Salsa Criolla:
Zwiebeln schälen und in halbmondförmige dünne Scheiben schneiden, 10 Minuten in Salzwasser legen, dann Salzwasser abgießen und trocknen lassen. Von den Chilis bzw. Aji die Kerne entfernen und in feine Stücke schneiden. Koriander und/oder Petersilie waschen, Blätter abzupfen und klein hacken. Die Zwiebeln mit den Chilis, Koriander/Petersilie, Limonensaft und Weinessig verrühren. Mit Pfeffer und Pfeffer abschmecken.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren. Wer möchte kann die Beilage mit Tomate und Knoblauch verfeinern.
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