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Zubereitung:
Auberginen und Zwiebel schälen, abschließend in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, die Chillis entkernen und dann beides klein hacken. Jetzt alles zusammen mit dem Olivenöl in eine Auflaufform geben, gut verrühren und mit Salz abschmecken. Bei 200° C in einem vorgeheizten Backofen - Ober- und Unterhitze -auf der mittleren Schiene ca, 30 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Tomate würfeln. Nicht vergessen den Stielansatz vorher herauszuschneiden. Die Paprika schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in feine Stifte schneiden.Die Koriander- bzw. Basilikumblätter vom Zweig abzupfen, abspülen und grob zerhacken. Tomaten- und Paprikastücke sowie Zucchinistifte und Koriander in eine Schüssel geben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zucker verrühren und mit Balsamico abschmecken.
Nach dem die Auflaufform mit den gegarten Auberginen abgekühlt ist, beide Zutaten miteinander vermischen und mit gewürfeltem Schaf- und/oder Ziegenkäse garnieren.
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