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Zubereitung:
Kaninchen unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in 12 gleichgroße Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit hohem Rand in Olivenöl anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in kleine Würfel und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In der vorher benutzten Pfanne andünsten, Tomatenmark zufügen und kurz mit andünsten lassen. Mit Sherry und der Hühnerbrühe ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter zufügen und kurz aufkochen lassen. Stielansatz von den Tomaten rausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden, dann die Tomaten zufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Kaninchenstücke zufügen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Petersilie zugeben und heiß mit Stangenbrot servieren.
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